Pesce e castagne, un abbinamento decisamente particolare ma sicuramente di grande fascino, il retrogusto dolce delle castagne infatti si sposa alla perfezione con la sapidità del baccalà, creando un sapore molto piacevole.
Ingredienti per 4 persone:
800gr di baccalà già ammollato
400gr di castagne
200gr di polpa di pomodoro
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
Cuocete a parte le castagne, incidendole con il coltello e lasciandole in forno a 160° per 30 minuti.
Nel frattempo lavate la carota, la cipolla ed il sedano, sbucciateli e tagliateli a quadratini sottili.
Fateli soffriggere in una padella con poco olio d’oliva, non appena saranno dorati aggiungete anche la polpa di pomodoro e continuate la cottura per una decina di minuti.
Togliete le castagne dal forno e sbucciatele, tagliatele a metà seguendo l’incisione presente e tuffatele nel sugo.
Passate il baccalà sotto un getto d’acqua fredda per eliminare il sale in eccesso, pulitelo eliminando la pelle e le lische e tagliatelo a quadratoni quindi aggiungetelo al sugo. Lasciate cuocere il tutto per 30 minuti a fuoco basso, quindi servite in tavola ben caldo.
