Mangiare il pesce fa molto bene alla nostra salute, inoltre vi abbiamo dato numerosi consigli su come preparare ottime ricette a base di pesce. Oggi abbiamo deciso di fornire qualche linea guida sull’abbinamento pesce e vino.
Nella categoria “pesce” inseriamo solitamente numerose specie differenti, dai molluschi ai crostacei, inoltre anche all’interno della stessa categoria ci troviamo di fronte a varietà dalle caratteristiche completamente differenti.
La cucina di pesce è molto variegata e si può passare dalla grande delicatezza di uno scampo crudo, alla forza di un pesce azzurro o alla grassezza di un’anguilla.
Vino rosso carne e vino bianco pesce? Niente affatto, è possibile abbinare determinate preparazioni di pesce anche a vini rosati o rossi.
Fondamentale nell’abbinare una preparazione a base di pesce ad un vino, oltre alla specie ittica, sarà sicuramente il metodo di cottura.
Ricette che prevedono cotture semplici, povere di grassi e condimenti, in grado di risaltare la materia prima come quelle al vapore, bolliti, alla griglia o al sale, si abbinano bene a dei vini bianchi delicati, di media acidità e dal livello alcolico non eccessivo.
Un classico della cucina di mare come il fritto misto, va accompagnato ad un vino dall’importante capacità sgrassante, per pulire la bocca dall’untuosità della preparazione. In questo caso ci sentiamo di consigliarvi una bollicina e vini dalla spiccata acidità che possano lasciare la bocca pulita e asciutta.
La dolcezza dei crostacei si abbina perfettamente a vini bianchi aromatici dal finale amarognolo, come ad esempio quelli del Trentino Alto Adige.
Se invece aumenta la complessità delle preparazioni, come pesci al forno ben conditi e dai sapori importanti, oppure zuppe di pesce, possiamo rivolgere la nostra attenzione a bianchi importanti dal punto di vista della struttura, oppure a rosati corposi. Se volete uscire dal coro però avete anche la possibilità di scegliere dei rossi giovani, leggeri, dalla spiccata acidità e da tannini quasi assenti, vedrete che non resterete delusi da questo inusuale abbinamento, provare per credere!
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