I calamari sono molluschi che il più delle volte vengono mangiati in un bel fritto misto. Eppure il loro sapore delicato ben si presta ad essere accostato a sapori più decisi ed aromatici, come ad esempio il radicchio rosso che vi proponiamo nella ricetta di oggi.
Inoltre, data la loro forma, i calamari sono perfetti per essere riempiti con svariate tipologie di ripieni.
Vediamo allora come preparare quest’ottimo secondo di pesce a base di radicchio.
Ingredienti per 4 persone
400g di calamari piccoli puliti
200g di radicchio rosso
60g di mollica di pane
2 cucchiai di brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
1 uovo
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Preparazione
Ammorbidiamo la mollica di pane nel brodo vegetale e nel frattempo facciamo rosolare il radicchio rosso tagliato a listarelle ( in precedenza lavato e mondato ) in una padella con l’olio extravergine di oliva.
In una ciotola, mescoliamo il radicchio appena preparato con i tentacoli dei calamaretti tritati, la mollica strizzata e sbriciolata, il trito d’aglio, il prezzemolo, l’uovo, il sale e il pepe.
Ora riempiamo i nostri calamaretti con il composto appena preparato, chiudendoli accuratamente con uno stecchino.
Cuociamo in una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva per 10-12 minuti a fuoco basso, rigirandoli spesso fino a quando non saranno cotti.
Buon appetito!
