La rana pescatrice è un pesce pregiato dalle carni tenere e saporite che si consiglia di esaltare con cotture brevi e rispettose delle proprietà organolettiche del prodotto.
I nomi che gli vengono attribuiti derivano da alcune caratteristiche che lo contraddistinguono. Le femmine adulte presentano un’escrescenza sopra la fronte che assomiglia ad una canna da pesca, da qui il nome “pescatrice”. Per quanto riguarda invece i termini “rana” e “rospo” si presuppone gli siano stati attribuiti per via della forma piuttosto allargata di testa e bocca, oltre all’aspetto che rimane decisamente impressionante soprattutto per la presenza di una dentatura affilata.
Dal punto di vista prettamente ittico, per “rana pescatrice” si intende il pesce integro, mentre per “coda di rospo” si fa riferimento all’animale già lavorato.
Dal punto di vista squisitamente culinario, invece, la coda di rospo è molto apprezzata per l’assenza pressoché totale di lische e per il sapore corposo ma leggero delle carni. Essendo un prodotto ittico che ama nascondersi nei fondali fangosi, consigliamo di prestare grande attenzione ai fornitori e di acquistare le basi per le tue ricette solo da aziende leader del settore ittico come Finpesca.
Oggi te ne proponiamo una semplice e veloce!
Difficoltà: bassa
Tempo di cottura: 20 minuti circa
PREPARAZIONE (per quattro persone)
- 800 g di rana pescatrice
- 500 g di pomodorini ciliegini
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio Evo q.b.
Pulisci bene la rana pescatrice in modo da ricavarne un filetto. Quindi lavalo sotto l’acqua corrente e tamponalo con della carta da cucina.
Occupati del sugo, pulendo e tagliando i pomodorini. Fai rosolare in una padella antiaderente uno spicchio d’aglio, spelato, sbucciato e tagliato a metà. Versa i pomodorini, aggiungi del basilico fresco e un pizzico di sale e pepe. Copri la pentola e lascia cuocere il sugo a fuoco lento per 10 minuti.
Nel frattempo taglia a fette dello spessore di circa 4 cm la coda di rospo. Unisci i pezzi di rana pescatrice ai pomodorini e lascia cuocere per 5 minuti a fuoco dolce, ricordandoti di girarli a meta cottura. Aggiusta di pepe e lascia cuocere per altri 2 minuti. Elimina l’aglio e spegni il fuoco.
Ecco il piatto pronto per essere servito.
Buon appetito!