Conosci la biologia dei prodotti ittici che porti in tavola?

Se è vero che siamo ciò che mangiamo è importante avere maggior conoscenza dei prodotti ittici che portiamo sulle nostre tavole, non solo in tutte le fasi della filiera post raccolta ma anche in relazione alla vita che svolgono prima dei processi di pesca, conservazione e confezionamento.

Scopriamo le curiosità più rilevanti al fine di acquisti sicuri e consapevoli!

La respirazione dei pesci teleostei e l’osmosi

I pesci come tutti gli animali necessitano di ossigeno per sopravvivere. Il loro sistema respiratorio prende il nome di apparato oro-opercolare, in quanto è possibile osservare la parte del capo del pesce che si apre verso l’esterno e viene definita opercolo. La cavità opercolare ospita le branchie, organo con il quale i pesci assimilano l’ossigeno attraverso il passaggio diretto dall’acqua al sangue. I pesci teleostei:

  • prendono acqua dalla bocca,
  • immettono acqua negli opercoli,
  • per mezzo delle lamelle branchiali secondarie, producono uno scambio gassoso, acquisendo ossigeno e rilasciando diossido di carbonio.

Uno degli aspetti fondamentali quando si tratta di pesci è il controllo della concentrazione di sali minerali all’interno del loro organismo. In effetti, essendo circondati da acqua, sfruttano la capacità di questo liquido di muoversi attraverso le membrane delle loro cellule che sono permeabili selettivamente. Questa caratteristica consente di mantenere la stessa concentrazione in entrambi gli ambienti. È dunque facilmente deducibile l’importanza che ha l’assorbimento sia qualitativo che quantitativo e l’eliminazione dell’acqua nei pesci. È un processo che varia a seconda del liquido in cui sono immersi: bevono molto quando si trovano in acqua salata e producono molta urina in acqua dolce.

Comportamento trofico

La dieta dei pesci è un altro aspetto importante a cui fare attenzione quando si scelgono i prodotti ittici da consumare. In natura il loro comportamento trofico è molto vario. La maggior parte delle specie combinano diversi tipi di alimentazione: spaziano dal consumo di resti animali sul fondale, a materia vegetale, alla predazione su altri simili o molluschi. A seconda della provenienza del cibo i pesci si classificano in diverse categorie:

  • pesci erbivori che consumano vegetali,
  • pesci carnivori che si nutrono di altri animali acquatici, come loro simili oppure vermi, molluschi e zooplancton,
  • pesci detritivori, ovvero quelli che si nutrono di resti organici di altri pesci,
  • pesci onnivori che sono i più adattivi. Questi ultimi infatti hanno una dieta opportunistica che consente loro di evolvere in base alla necessità e all’ambiente in cui si trovano.

Ora che sai valutare cosa porti in tavola, non ti resta che dare un’occhiata ai prodotti Finpesca, con i quali ti assicuri sempre qualità e sicurezza della materia prima!