Venerdì pesce! E a chi non viene subito in mente una gustosissima frittura di gamberi, calamari e sardine? La frittura di pesce è uno dei piatti che caratterizza la bella stagione, nonostante la preparazione richieda tempo e attenzione. Questo piatto può essere presentato come un secondo, ma anche come un piatto unico, capace di diventare molto spesso il re della tavola nelle cene con gli amici.
Il vero segreto per preparare una frittura di pesce perfetta non consiste solo nella fase di preparazione della ricetta, ma soprattutto nella scelta degli ingredienti che avviene a monte. Scopriamo quindi quali sono le varietà di pesce da scegliere e quali sono i piccoli segreti per realizzare una frittura di pesce perfetta.
La frittura mista si può preparare con moltissimi tipi di pesce, ma non possono assolutamente mancare i calamari e i gamberetti, così come le sardine, le triglie o il celebre fritto di paranza. Data la versatilità del piatto, e la possibilità di adattarlo a proprio piacimento, oltre ai classici tipi di pesce utilizzati, si consiglia di provare ad esempio l’aggiunta di baccalà, da friggere intero o a filetti.
La scelta quindi del tipo di pesce da utilizzare diventa di fondamentale importanza, ma non è l’unico segreto per realizzare una frittura perfetta. È importante infatti prestare attenzione alla creazione di un equilibrio tra il croccante esterno e la morbidezza dell’interno. Per infarinare il pesce invece, il consiglio è quello di utilizzare farina 00 oppure quella di grano duro.
Oltre alla scelta del pesce e della farina, anche quella dell’olio è molto delicata. Si consiglia infatti di porre molta attenzione durante il momento di frittura del pesce. È importante non immergerlo troppo, rischiando di rovinare la frittura, lasciando invece il pesce crudo all’interno. Il consiglio è quello di girare delicatamente il pesce appena messo a bagno nell’olio. È sconsigliato invece cuocere diversi tipi di pesce insieme perché non hanno lo stesso tempo di cottura.
Diventa rilevante, oltre alla scelta della farina e dell’olio, sciacquare bene il pesce prima di friggerlo, così da togliere sapori che rischierebbero di rovinare il sapore della frittura di pesce. L’ultimo consiglio per gustare al meglio questo piatto, è che la frittura venga servita al momento, calda e croccante.
