Oggi vi proponiamo una semplice ricetta che vede come ingredienti principali due prodotti tipici della stagione estiva, le melanzane e le alici, con i quali realizzeremo degli involtini di melanzane e alici.
Ingredienti:
- 400g di alici
- 2 melanzane tonde di medie dimensioni
- Parmigiano reggiano grattugiato
- Pinoli
- Uvetta sultanina
- Pane grattugiato
- Basilico
- Aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Iniziate col pulire le alici, apritele a libro, lavatele e asciugatele accuratamente.
Prendete le melanzane, dopo averle lavate ed asciugate tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo centimetro. Prendete una piastra, fatela scaldare e cuocete le melanzane qualche minuto per lato. Salatele leggermente e mettetele da parte.
Ora iniziate a creare i vostri involtini, prendete una fetta di melanzana mettete una o due alici, qualche pinolo, uvetta ammollata in acqua tiepida, un po’ di pangrattato, parmigiano reggiano grattugiato, un filo d’olio e una grattata di pepe. Avvolgete l’involtino e fermatelo con uno stuzzicadenti, ripetete l’operazione con le altre fette di melanzana.
Adagiate gli involtini su una teglia rivestita di carta da forno, conditeli con un filo d’olio e infornate la teglia a forno caldo per circa 5-10 minuti a 230°C.
Servite i vostri involtini tiepidi accompagnati da un pesto leggero a base di basilico, olio, sale, pepe, aglio, parmigiano e qualche pinolo. Buon appetito!
Photo credit: www.salepepe.it