Pulire e sfilettare il pesce: ecco come fare.

A prima vista pulire il pesce è un’operazione complicata, ma in realtà, imparato il giusto metodo, è più facile di quanto sembri.

E’ chiaro che acquistare il pesce già pulito e tagliato a filetti è indubbiamente più comodo e veloce, tuttavia il vantaggio di un pesce intero è sicuramente la maggior economicità  oltre alla possibilità di poter verificare con più sicurezza la sua freschezza.

Vediamo allora passo dopo passo, le operazioni da eseguire per pulire e sfilettare al meglio il nostro pesce.

  • Come prima cosa dobbiamo squamare il pesce. Un consiglio utile è quello di partire dalla coda verso la testa e di eseguire questa operazione immergendo il pesce nel lavello pieno d’acqua, così da evitare che le squame si  disperdano ovunque.
  • Ora posizioniamo la punta affilata del coltello ( o della forbice ) sulla pancia del pesce e tagliamo fino alla bocca. Occorre stare molto attenti a non rompere le interiora poiché potrebbero lasciare un gusto poco piacevole sulla carne.
  • A questo punto rimuoviamo le interiora sotto l’acqua corrente provvedendo a sciacquare accuratamente tutto il pesce.
  • Inseriamo il coltello sotto le branchie e tagliamo trasversalmente fino alla spina. Procediamo fino alla coda cercando di mantenere la lama sempre a ridosso della spina dorsale.
  • Ora partiamo dalla coda, inserendo il coltello attraverso il taglio praticato sul dorso nella parte inferiore e tagliamo il filetto di pesce con movimento deciso.
  • Giriamo il pesce facciamo la stessa cosa con l’altra parte di filetto.
  • Togliamo con precisione il rivestimento della cavità dello stomaco e le lische.
  • Infine puliamo ulteriormente i filetti ottenuti togliendo la pelle del pesce con cura, e prestando attenzione alle eventuali lische che potrebbero essere rimaste ( per toglierle potete aiutarvi con una pinzetta ).

I nostri filetti di pesce ora sono pronti per essere preparati e cucinati a nostro piacere!

Photo Credit: donnamoderna.com