“Siamo ciò che mangiamo”, asseriva il filosofo tedesco Ludwig Feuerbach, sostenendo che l’uomo fosse determinato dal cibo che ingerisce. In effetti la qualità della nostra salute e della nostra vita passa anche attraverso la tavola. La conservazione degli alimenti è, dunque, un aspetto fondamentale per assicurarsi di consumare sempre cibi genuini, che custodiscano intatte le proprietà organolettiche e che non arrechino danni all’ organismo.
Oltre all’aspetto igienico, la conservazione ottimale del pesce permette di ridurre al minimo gli sprechi e di ottimizzare i tempi in fase di acquisizione del prodotto.
Vediamo insieme qualche consiglio utile!
Refrigerazione
La refrigerazione è il sistema più sicuro per conservare i prodotti ittici perché posticipa i processi di degradazione dell’alimento. In sede domestica può essere sintetizzata in questi brevi passaggi:
- asportazione del pesce fresco dal contenitore in plastica
- lavaggio
- eviscerazione
- ulteriore lavaggio per eliminare i residui di scarto
- disposizione in vaschette forate (per permettere la scolatura)
- copertura integrale del pesce con il ghiaccio
Il prodotto ittico deve essere mantenuto ad una temperatura costante di 0°.
Il potenziale di conservazione si aggira attorno ai 3 giorni.
Conservazione in frigorifero
Se abbiamo deciso di consumare il pesce entro 24 ore, o entro al massimo un paio di giorni, conviene conservarlo in frigo, per averlo a portata di mano, già pronto alla cottura. L’Importante è seguire queste semplici accortezze:
- disporlo in un contenitore chiuso
- coprirlo con della pellicola per alimenti al fine di evitare disidratazione e contaminazione con altri prodotti
- riporlo nello scomparto più freddo del frigo
In entrambi i metodi di conservazione è buona norma scrivere sulle confezioni la data d’acquisto.
Nel caso della refrigerazione è utile porzionare il prodotto per evitare sprechi e favorire il consumo familiare in fase di cottura.
Il tempo di conservazione, inoltre, varia in base alle differenti specie di pesce. I pesci magri come il merluzzo, si conservano più a lungo, rispetto a pesci grassi come il tonno e il salmone.
Ora che sai come mantenere integri proprietà nutrizionali e sapore dei tuoi acquisti ittici, corri a far rifornimento da Finpesca e stupisci parenti e amici con piatti prelibati!
