La semplicità degli ingredienti e il loro gusto genuino sono di solito le caratteristiche dei piatti più sfiziosi, facili da preparare e perfetti da condividere con amici e parenti.
Se stai cercando la ricetta di un secondo piatto di pesce da proporre al cenone di Capodanno ti trovi nel posto giusto, perché questa variante del filetto di orata al forno conquisterà proprio tutti!
Potrai preparare questa portata prelibata in un’ora se prima però avrai pulito e sfilettato il pesce: se prevedi di non avere tempo per la pulizia dell’orata chiedi al pescivendolo di fiducia di pulirla e dartela già pronta in filetti.
Ecco gli ingredienti per 6 persone dell’orata alle mandorle e salsa di arance:
- 4 filetti di orata da circa 250 gr l’una
- 200 gr di mandorle già pelate
- mezzo litro d’acqua
- 400 gr di zucchero semolato
- 6 arance
- 1 melanzana media
- 1 zucchina media
- 1 peperone
- qualche rametto di timo
- olio evo
- sale e pepe q.b.
Inizia con la preparazione della salsa di arance: in una pentola fai sciogliere lo zucchero, spremi le arance e metti sul fuoco un’altra pentola con mezzo litro d’acqua, un pizzico di sale e il succo appena ottenuto. Dopo 40 minuti di cottura unisci di due composti e taglia alla julienne alcune bucce d’arancia, facendo attenzione ad evitare le parti bianche della buccia.
Lascia raffreddare la salsa, per conservarla fino al momento della portata riponila in frigo.
Procedi con i filetti di orata: metti le mandorle in una teglia da forno e falle tostare per circa 6 minuti a forno preriscaldato a 170°. Una volta raffreddate tritale grossolanamente, aggiungi un po’ di timo e mettile da parte.
Prendi i filetti e dalla parte della pelle fai 3 piccole incisioni, per evitare che si arriccino durante la cottura. Passali nelle mandorle profumate al timo da entrambi i lati.
Nella teglia metti la carta da forno e i filetti di orata, aggiungi sale, pepe e un goccio di olio evo. Inforna la teglia a forno preriscaldato a 170° per 10 minuti circa.
A questo punto puoi dedicarti alla dadolata di verdure: lava e asciuga bene le verdure e tagliale a dadini, tenendole divise per tipologia, in modo da rispettarne i diversi tempi di cottura. In una pentola antiaderente cuoci ogni verdura con un filo d’olio evo, sale e pepe. Uniscile e profumale con del timo fresco.
Il filetto di orata alle mandorle è pronto per essere impiattato: metti nel piatto da portata i filetti alle mandorle e prepara due ciotoline con la salsa alle arance e la dadolata di verdure da affiancare ad ogni piatto.
Non ti resta che stappare il vino giusto! Buone feste!
