Vi presentiamo oggi come preparare delle ottime trote ripiene.
Lista degli ingredienti:
- 600 gr di trotelle
- 150gr di panna
- 80 gr di provolone dolce
- prezzemolo
- 40 gr di burro
- 4 gamberi interi e 4 code
- 1 limone
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 uovo
- poca farina
- olio
- 1/2 bicchiere di Cognanc
- sale
- pepe
- pomodoro
Passiamo ora allo svolgimento della ricetta. Pulite le trotelle, con le forbici apritele a metà, quindi staccate la spina dorsale con tutte le lische, badando di non staccare la testa. Grattuggiate il provolone. Tritate il prezzemolo. Lavate bene tutti i gamberi e asportate dal guscio delle 4 code la sola polpa. Mettete in una terrina il provolone, il prezzemolo, poco sale, un buon pizzico di pepe, un cucchiaio non pieno di cognanc e un pò meno di uovo intero.
Mescolate amalgamando molto bene. Distribuite su ogni trotella il composto preparato, stendetelo e ponetevi sopra una coda di gambero, poi avvolgete le trotelle, partendo dalla coda, su se stesse tenendole ferme con uno stesso gambero. Sistemate i pesci in un recipiente con il bordo alto, unite i restanti gamberi, salate, pepate, irrorate con il vino bianco e un cucchiaio d’olio, aggiungete un cucchiaio e mezzo di cognanc e il succo di circa mezzo limone. Ponete sul recipiente un foglio di carta pergamena e mettete in forno caldo (200°) lasciandovelo per circa 25 minuti. A cottura ultimata ponete le trotelle su un piatto di portata. A questo punto filtrate quanto è rimasto nel recipiente di cottura, unitevi la panna nella quale avrete stemperato 10 gr di farina, ponete il recipiente sul fuoco e sempre mescolando lasciatevelo sino a che avrà alzato il bollore. Aggiungete un cucchiaio di pomodoro, assaggiate ed eventualmente salate. Fuori dal fuoco incorporatevi il burro, versate la salsa in una salsiera e servitela con i pesci.
Buon Appetito!
