Se volete dare un po’di brio ai soliti filetti di sogliola questa è la ricetta che fa per voi!
La sogliola è un pesce dalle carni delicate che si accosta benissimo ad una salsa ricercata preparata con la polpa di granchio, con il sapore intenso degli asparagi e con quello più aromatico dei funghi.
Vediamo quindi come preparare questo gustoso secondo piatto di pesce.
Ingredienti per 4 persone
8 filetti di sogliola ( peso complessivo indicativo 500g )
0,5 dl di vino bianco
8 punte di asparagi lessate
1 scatoletta di polpa di granchio
60g di burro
100g di funghi champignon
30g di farina 00
0,5 dl di latte
Il succo di ½ limone
Sale e pepe
Preparazione
Laviamo ed asciughiamo i nostri filetti di sogliola. Mondiamo ed affettiamo i funghi che andremo ad insaporire assieme alla polpa di granchio sminuzzata, in una casseruola con 40g di burro.
Imburriamo una pirofila e vi disponiamo i filetti di sogliola che andremo subito a spruzzare con il succo di limone e il vino bianco. Saliamo e pepiamo e mettiamo il tutto in forno a 180° per 10 minuti.
In un’altra casseruola facciamo sciogliere la farina con il latte tiepido e uniamo anche il fondo di cottura dei filetti, mescolando il tutto con cura e cuocendo a fuoco moderato fino a quando non otterremo una salsa densa. Successivamente uniamo alla salsa anche gli asparagi lessati e i funghi con la polpa di granchio preparati in precedenza.
Trasferiamo i nostri filetti di sogliola ( che nel frattempo avremmo tenuto al caldo ) in un piatto da portata e cospargiamoci sopra la salsa appena attenuta.
Buon appetito!