Lo scampo, il pregiato re della notte

Lo sai che? Uno dei pesci più conosciuti e pregiati in cucina, per la sua bontà e il suo sapore delicato, è senza ombra di dubbio lo scampo. Fa parte della famiglia dei crostacei, ha un corpo allungato dal colore rosato, due chele spinose e due paia di antenne uguali a coppie. La coda a ventaglio è utilizzata dal crostaceo per muoversi velocemente. Il maschio è più grosso della femmina e può arrivare a raggiungere una lunghezza massima di 25 centimetri.

Come si pesca? Si nascondono nelle numerose gallerie che scavano sui fondali marini e solo di notte escono per procurarsi il cibo. Vengono pescati soprattutto nei mari del Nord nei pressi delle coste islandesi e della Norvegia. In Italia si pescano con le reti a strascico nel mar medio Adriatico e nel mar Tirreno. Più sono grossi di dimensioni più il prezzo aumenta vista anche la scarsa reperibilità di prodotto, molto richiesto dal mercato.

Come si mangia? Ricche di calcio e fosforo, le sue carni contengono pochi carboidrati e pochi grassi. Attenzione però per chi soffre di colesterolo alto e anche a chi è allergico, in quanto contengono dei forti allergeni. Tra i mesi di settembre e aprile le sue carni sono molto più saporite. Sono buoni sia come antipasto (sia freddo che tiepido) sia utilizzati nei sughi, per primi gustosi e anche per secondi piatti alla griglia o al vapore, conditi con semplici salse a base di prezzemolo.