La vasocottura è una tecnica semplice e naturale, nata molto tempo fa ma riscoperta recentemente. Fino ad oggi è stata utilizzata raramente, probabilmente a causa della scarsa pubblicità; è amata in particolare da coloro che prediligono una cucina sana e genuina ma senza impiegarci troppo tempo. Molti chef rinomati hanno iniziato a usare assiduamente questa tecnica e soprattutto a promuoverla, identificandola come qualcosa di innovativo.
Pensata per non rovinare il pesce e conservarne le parti nutrienti, inizialmente veniva usata per la cottura della zuppa di pesce.
Per utilizzare questa tecnica al meglio sono sufficienti un vasetto di vetro, come quelli per le marmellate, e il suo coperchio per assicurarsi la chiusura ermetica durante la cottura.
È importante che i cibi che si cucineranno nel barattolo abbiano più o meno tutti lo stesso tempo di cottura, altrimenti sarà necessario cucinare prima alcune parti e unirle poi nello stesso recipiente.
Oltre a mantenere inalterate proprietà e sapori, la vasocottura permette, per la maggior parte delle volte, di preparare tutto in meno di 15 minuti, e di conservare in frigo ciò che non viene mangiato, tenendolo per un secondo momento.
I metodi di cottura sono molteplici, tra i più consigliati e utilizzati troviamo:
- il forno a microonde per una cottura intorno ai 7 minuti
- a bagnomaria per avere una cottura intorno ai 10 minuti
- il forno normale ventilato, si avrà una cottura intorno ai 15 minuti, utilizzando una bassa temperatura (60- 150 gradi),
- come quarta tipologia, la più green immaginabile, troviamo la lavastoviglie,con cuisi può ottenere una cottura che sfrutta il tempo di un lavaggio ad alte temperature.
Vediamo una ricetta semplice ma sempre molto apprezzata, come antipasto ma anche come secondo di pesce, per capire la procedura da utilizzare.
Impepata di cozze in vasocottura
Ingredienti:
1 kg di cozze
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
pepe nero (qb)
1 limone
Lavate e pulite bene le cozze, sciacquatele sotto l’acqua corrente fresca, aiutandovi con una spugnetta abrasiva.
Pelate l’aglio e tritatelo, conditelo con l’olio e ponetelo in due vasetti. Inserite i due vasetti in microonde, avviando per un minuto e mezzo alla massima potenza.
Mettete le cozze nei due vasetti e pepate generosamente.
Pulite i bordi dei vasetti, chiudete e agganciate bene i tappi. A vasetto chiuso, agitate il contenuto di modo da distribuire il condimento.
Inserite un vasetto nel microonde e avviate la cottura delle cozze, a 750 watt (o alla vostra potenza testata), per 6 minuti.
Al termine, togliete con la dovuta cautela il vasetto dal microonde e lasciate riposare per 15 minuti. Nel frattempo procedete nello stesso modo con l’altro vasetto di cozze.
L’impepata di cozze è pronta, ora potete scaldare il vasetto, se la preferite calda, oppure servirla fredda, l’importante è che sia sempre accompagnata da pezzetti di limone!
