Oggi vi presentiamo un grande classico della cucina marinara, ottimo per l’estate in quanto dà il meglio di sé gustato freddo: polpo e patate.
Ingredienti:
- 1 polpo da circa un kilogrammo
- ½ kilogrammo di patate
- Olive taggiasche denocciolate
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine d’oliva
- Il succo di mezzo limone
- Brodo (sedano, carota, cipolla, alloro, pepe in grani)
- Sale e pepe
Iniziate preparando il brodo di cottura del polpo, pulite e tagliate grossolanamente sedano, carota e cipolla, mettetele in una pentola con dell’acqua fredda assieme ad una foglia d’alloro e del pepe in grani, portate a bollore.
Prendete il polpo pulito, lavato ed asciugato e immergetelo nel brodo bollente, coprite la pentola fino alla ripresa del bollore e lasciate il polpo sobbollire per circa 40 minuti, in ogni caso finché non risulterà morbido infilando una forchetta alla base dei tentacoli.
Lessate le patate con la buccia in acqua salata per circa 30-35 minuti, quando saranno cotte sbucciatele e tagliatele a pezzetti.
Quando il polpo sarà cotto spegnete il fuoco e lasciatelo riposare nel suo brodo per circa 10 minuti, poi scolatelo e tagliatelo a pezzi dalle dimensioni simili a quelli delle patate.
Ora prendete una ciotolina e preparate il condimento del vostro piatto, aggiungete il succo di limone, olio, un pizzico di sale, pepe e il prezzemolo tritato, emulsionate bene il tutto.
Prendete un contenitore capiente, aggiungete i pezzetti di polpo, le patate, le olive taggiasche e condite con l’emulsione appena preparata, mescolate il tutto e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora così da far insaporire bene. Buon appetito!
Photo credit: www.ristorantegolfodinapoli.it
