Oggi vi presentiamo una ricetta prettamente primaverile che prevede l’uso di una verdura di stagione come i piselli abbinati alle seppie, il tutto per condire un fantastico risotto.
Ingredienti
- 200 g di riso da risotti (vialone nano o carnaroli andranno benissimo)
- 200 g di seppie
- 150g di piselli freschi
- brodo vegetale
- maggiorana
- olio extravergine d’oliva
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 scalogno
- una noce di burro
- sale e pepe
Iniziate pulendo e lavando accuratamente le seppie, asciugatele e tagliatele a pezzettini. Sbollentate i piselli in acqua salata per qualche minuto e teneteli da parte.
Prendete un tegame, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e lo scalogno tritato molto finemente, fate scaldare e aggiungete il riso tostandolo, sfumate con il vino bianco e solo quando sarà ben evaporato iniziate ad aggiungere del brodo caldo portando a cottura il risotto. A metà cottura aggiungete un rametto di maggiorana che toglierete prima della mantecatura.
Circa a due terzi della cottura del riso aggiungete le seppie, i piselli e portate a cottura il risotto. Quando il riso sarà cotto aggiustate di sale, pepe.
Togliete il tegame dal fuoco e procedete con la mantecatura aggiungendo una noce di burro, sbattette energicamente il risotto in modo che prenda aria e diventi maggiormente cremoso e servite. Buon appetito!
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